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Vin Sauvage Brut
Le Brut
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Le Rosé
Vin Sauvage Brut Chardonnay
Le Chardonnay

Les vins de méthode traditionnelle

« Méthode traditionnelle » est un terme qui décrit la méthode d’élaboration du vin mousseux par fermentation en bouteille. C’est la méthode noble par excellence.

Dans un premier temps, nous produisons, avec des soins particuliers, les vins de base à partir, principalement, des cépages blancs Ugni-blanc et Gros Manseng. Les divers lots obtenus sur des parcelles différentes sont ensuite élevés, dégustés et assemblés pour donner la Cuvée, assemblage final qui sera mis en bouteille accompagnée de levures et d’une liqueur de sucre , la liqueur de tirage.

La fermentation en bouteille commence alors et, après une année en cave, la bulle est bien présente dans la bouteille. Mais les levures aussi ; il faut donc les éliminer en « remuant » les bouteilles. En cela, Monluc s’est avéré précurseur puisque René Lassus, son propriétaire, a inventé un système original de remuage en paniers cylindriques. Le remuage permet de faire descendre peu à peu le dépôt vers le goulot de la bouteille.

On peut alors l’éliminer en « dégorgeant » la bouteille. Après congélation de l’extrémité du goulot, on ouvre le flacon et la pression interne due à la fermentation chasse le glaçon et le dépôt qu’il emprisonne. Le vin clair reste, lui, dans la bouteille qui reçoit après dosage, son gros bouchon de liège...

vignes en coteau
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