Les raisins sont cueillis passerillés en passages successifs. Cette surmaturité entraîne une concentration naturelle du sucre dans le raisin qui est à l'origine du caractère moelleux inimitable de ce vin. L'élevage en barrique pendant 12 mois lui confère ampleur et grande finesse, avec un bois bien fondu : des arômes de fruits confits, de coing, d'abricot, de miel.

À déguster très frais (7 à 8°C) à l'apéritif, sur des foies gras, ou avec des pâtisseries